山西必点的6道特色菜,堪称晋菜之魂
编辑:旅行侠
时间:2022-06-20 17:07
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  山西,地域辽阔,风景如画,人杰地灵。这里物产丰富,位置优越,在这样的环境下许多好吃的美食也应运而生。晋菜主要以咸香为主,酸辣为辅,对色彩鲜明也是特别讲究。下面就给大家介绍一下来山西必点的6道晋菜,咸香酸辣。每道都是山西人的心头爱,一起来看看你都吃过几种?

  1、定襄蒸肉

  定襄蒸肉相传是古代山西进贡给宫廷的贡品,历代宫廷御苑都将它视为珍品,深受皇上的喜爱。其肉色泽润,味道鲜美,多食不腻。既可以在宴席和家庭餐桌上作为菜肴,也可以旅游野餐时带着方便食用,还可以作为访亲探友的馈赠礼品。做这道菜时一定要选用精瘦的猪肉,切成寸长指后的长条后,加入面粉及调料上锅蒸制而成。成品后,肉香扑鼻,口感绵润,回味无穷。沾少量醋后食用更是别有一番风味。

  2、油糊茄子

  茄子在日常生活中是一道很常见的菜,如肉末茄子、蒜香茄子、蒸茄子都是我们经常吃的菜品。而山西当地人对于茄子却有自己独特的烹饪方法。将茄子切成薄片后放入热锅中油炸,直到表层微微焦糊颜色呈金黄色后捞出,再加上青椒、西红柿、山西老陈醋等食材爆炒即可出锅。从菜品的颜色上看,这道菜不够好看,但从口感上看,尤其的爽口鲜香。用它来下饭是再合适不过了。

  3、酱梅肉

  山西有三道经典的蒸菜,人们将它们称之为“晋式三蒸”,即粉蒸肉、小酥肉和酱梅肉。其中的酱梅肉,因为加上腐乳汁相蒸去腥提鲜而闻名,被称作“晋式第三蒸”。这道菜是将五花肉和酱豆腐汁放在一起,再加上姜片、桂皮 、香叶 等调料上锅蒸制而成。不但可以去腥还能够提鲜,就算平时不喜欢吃肥肉的人,看着这道菜也会忍不住吃上几口,它吃起来香烂可口、肥而不腻、风味独特。

  4、清汤饸饹

  山西人爱吃面,清汤饸饹就是山西的一道传统面食。做法特别简单但极具特色。闻起来香气扑鼻,吃起来面劲道有力,山西人都说清汤饸饹最有“家”的味道。喜欢吃面的朋友一定要来尝一尝。这道菜是将煮熟的面条盛入到碗里,然后加上胡萝卜、豆角、豆芽、粉条,等配菜,最后放上一点肉丝肉片和芝麻盐,一碗清汤饸饹就做好了。其颜色光亮透明,口感十分好,吃上一口让人回味无穷。

  5、荷包鱼

  荷包鱼是山西最常见的一道鱼菜,因其有皮有陷,外形像荷包一样,所以称其为荷包鱼。这道菜选用的鱼是鲤鱼,猪肉选用肥四成瘦六成的嫩肉。将猪肉剁碎后放入鲤鱼肚子中再放入热锅中炸成金黄色捞出。然后加入冬菇、冬笋等配菜和鱼小火慢炖15分钟即可。成品后汤汁金黄明亮,鲜咸微甜,质感软嫩。

  6、平遥牛肉

  平遥牛肉是山西省平遥县的特色美食,起源年代无考,久负盛名,源远流长。在明清的时候,平遥牛肉就已经销售到亚洲各个国家。其制作传统工艺独特,依靠当地特有的水质、土壤、气候、人文等因素,采用考究的选料方法和独特的炖、焖、腌、卤灯制作工艺。其色红润,不用作料,绵香可口。

  以上这6道菜就是山西人必点的6道菜,即咸香又酸辣,每道都是山西人的心头爱。你还知道山西有哪些好吃的菜?欢迎在评论区下方留言。

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