江南名吃叫花鸡
编辑:旅行侠
时间:2022-06-15 12:37
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  叫花鸡,又称常熟叫化鸡、煨鸡,是江南地区传统名菜。相信我们大多数朋友都看过金庸的小说《射雕英雄传》或者看过改编的电视剧,我们今天要讲的就是金庸笔下洪七公经常吃的一道菜——叫花鸡!

  叫花鸡的来源典故

  据传,清代年间,在常熟虞山脚下,一个饿了好几天的叫花子在草丛中捉到一只鸡,欲以充饥。但一无锅灶二无调料,甚至连褪毛的开水都找不到,无奈之下,将鸡宰掉,取出内脏后,用几张荷叶包起来,外面裹上泥巴,堆积些枯枝败叶点火烤了起来。

  待烤的泥巴发黄干透时,往地上一摔,鸡毛随之脱落,扑鼻的香气四散开来。负筋张大户的仆人恰巧路过,在香气的吸引下向叫花子讨得煨鸡之法,回去禀告了主人。

  主人如法炮制,邀亲友品尝,众人吃过赞不绝口,询问主人菜名,主人以“叫叫花鸡”回之。常熟百年老店山景园菜馆名厨朱阿二据此传说加以改进,在鸡腹内加入各种配料,以猪网油、荷叶包裹,以黄泥糊在包裹外,然后烧烤,味道更为鲜美,并美其名曰“黄泥煨鸡”。

  叫花鸡做法

  材料:跑步鸡、水、生抽、蚝油、黄酒、麻油盐、味精、白糖葱、姜、蒜、白面、、洋葱、香菇、锡纸

  如今很多家庭里很少有外面烧的土灶了,架火也挺麻烦,今天就告诉大家怎么制作家庭版的“叫花鸡”。

  1、先解冻~已经处理干净的真空鸡,就不用自己再清理了。洗干净之后沥干水分,放入干净的盆里。散养的跑步鸡,鸡腿健美细长,看着就很健康~。

  2、然后准备调料。取一个干净的碗,倒入80g水、50g生抽、5g蚝油、10g黄酒、5g麻油、5g盐、2g味精、2g白糖,用蛋抽搅拌均匀~。然后来准备葱姜蒜~葱半根,姜一小块,蒜5瓣。切好的葱花、姜片、蒜瓣放入盘里备用。开始腌制~葱花、姜片、蒜瓣倒入盛鸡肉的盆子里,再淋上刚才搅拌好的调味料。

  3、给鸡全身按摩5分钟,以便入味,然后盖好保鲜膜。放入冰箱,冷藏2个小时以上。中间取出来翻动一下,准备辅料~洋葱1/4个,香菇5朵。切好之后放入盘里备用。

  4、腌制好之后,把鸡取出,把香菇片和洋葱丝放入剩余的调料中,搅拌均匀,腌制一会,然后全部塞入鸡腹中,用锡纸把鸡全部包裹起来。

  5、烤箱开始预热,上下火230度,然后再揉面,400g面粉加入160g水、50g白酒,揉成一个光滑的面团,然后擀成大大的面片,把锡纸包裹好的鸡包起来,捏紧接缝处。预热好之后,把鸡放入烤箱,220度烤30分钟,再180度烤90分钟。烤好之后立即取出,用锤子轻轻敲开,撕开锡纸,这道酥香嫩滑的叫花鸡就做好啦!!!

  看过“射雕英雄传”的朋友,都还记得这么一幕吧。丐帮帮主洪七公接过“俏黄蓉”给做的叫花鸡,风卷残云地吃得干干净净,一面吃,一面大加赞美 ,好吃。就是为了这个能吃到这个叫花鸡,才肯教 “傻郭靖”武功的情节。虽然美食的诱惑只是一个方面,但这用泥巴裹住的鸡肉到底是怎样的滋味儿,竟然让食尽天下美食的洪七公如此赞叹不已,都很让人好奇。

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