陕西特色美食小吃“锅盔”
编辑:旅行侠
时间:2022-06-15 12:30
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  锅盔,又叫锅魁、干馍,是陕西省关中地区以及甘肃省地区城乡居民喜食的地方传统风味面食小吃。省外人编成的顺口溜"陕西十大怪"中,有一怪为"烙馍像锅盖",指的就是锅盔。关中较为著名的有乾州锅盔、泾阳锅盔.武功县锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔,扶风县锅盔,凤翔县锅盔,西和锅盔。到最后才明白,这锅盔其实是陕甘宁地区传到武汉这边来的,但是我感觉武汉的锅盔做出了它的特色,学习他们的文化,成就更好的自己是不是这样?

  锅盔的传说

  锅盔这种小吃可是有历史来源的啊!你知道吗?陕西锅盔的制作可追溯到商周时期。相传周武王伐纣时锅盔就被用做兵士的军粮,在陕西西府一带,还有一个锅盔品种叫"武王锅盔"。锅盔到了秦代更是被发扬光大、普及推广。

  秦人制作的锅盔,个儿大、饼厚、瓷实。据说锅盔最初不叫锅盔,因其外形酷似树墩的横截面,因而被叫做墩饼。当时秦军行军时士兵配发的墩饼,一个都有五六斤重,一个墩饼的直径大约在50-60厘米左右,厚度也都在15厘米左右。而且士兵的携带方式也很独特,两个墩饼为一组,在每个墩饼上钻两个眼儿,用牛皮绳系好,前胸、后胸各搭一个,如同民间过去常用的褡裢一般。这一特殊的携带方式在突遇作战时,墩饼竟成了的单兵护具,起到了盔甲(防弹背心)的作用。

  更难得的是,敌军射过来的箭,扎在墩饼上,被秦军士兵拔出来后,又可用来射杀敌军。墩饼能"吃箭",也成了秦军获胜的一大法宝。而后士兵们便把墩饼唤做"锅盔",即用锅烙出来的硬面盔甲。"锅盔"也由此而名声大振。秦人出门,家中必烙锅盔,让出门的人带上,这一习俗延续。

  秦军能力克群雄统一六国,除了政治、军事、经济、文化等原因外,"锅盔"作为战士的主要干粮,也有着突出贡献。锅盔的保质期比较长,适合长时间存放和携带,这和锅盔的用料及制作方法密不可分。锅盔的制作方式非常讲究,要用上好的小麦面粉,用水搅拌,和成面团,待发酵后用擀面杖擀成大圆饼,置于平底大铁鏊中,用文火慢慢烙之,炕干水分、皮微焦黄而瓤干香醇。锅盔即使在炎热的夏季,放上10天半个月也不会起霉变质,适合长距离作战食用,完全可以和军队所使用的压缩干粮媲美。

  其他国家的军队在这一点上,已先输给秦军一筹。

  锅盔特点

  以前我可是不知道锅盔这种东西的,那到底是怎样的机缘下让我认识了它呢?其实是因为长沙有个叫梅干菜扣肉饼的东西,它俩长得有点像,但是口味和口感完全不一样。锅盔形如菊花火色匀,皮薄如纸馍膘多,用手掰开是层层,用刀切开如板油。入口越嚼越多,嚼劲十足,下咽回香无穷。吃起酥、闻起香、耐存放、寿命长。我就喜欢锅盔这种吃起来酥酥的、脆脆的感觉。

  是不是说得大家都心动了,那接下来告诉大家怎么制作吧!不过我们这里的做法可不是陕甘宁那一带的做法,他们做得太大了,我们来做改良的家庭版锅盔。

  锅盔的做法

  用料

  中粉150g、蛋黄、酵母、温水,前面这些材料是用来发面的。

  中粉75g、沸水、食用油这些材料是用来烫面的。

  油酥材料:猪油、中粉、花椒粉、辣椒粉、五香粉、盐

  梅干菜肉馅:干的梅干菜、五花肉末、食用油、花椒粉、五香粉、辣椒粉、盐、生抽

  制作步骤

  1、先来做梅干菜肉馅,梅干菜用适量的水浸泡一小时,沥干水分。然后将剁碎的五花肉、五香粉,花椒粉,辣椒粉,生抽,适量盐加进去一起搅拌均匀,调味可以稍稍偏咸一点。不然锅盔没味道。

  2、将发面材料中粉150g、蛋黄、酵母、温水均匀搅拌揉成面团,醒发至两倍大。

  3、另用一个盆加入烫面材料中粉75g、沸水、食用油,烫面揉成面团,醒一会。

  4、做油酥,热锅加猪油,小火加入五香粉、花椒粉、辣椒粉、盐。加入面粉,炒至无颗粒。

  5、醒发完毕,两种面团揉在一起揉匀。分割成65g左右的小剂子6个,表面抹上一点油。擀面杖擀成长条,刷上油酥,卷起来两头收紧,擀成厚圆片,包上一大勺肉馅。擀成大大的椭圆薄片,可以擀得薄一点,烤盘垫油纸。

  6、预热225度 烤20-25分钟至表面金黄,这样香辣酥脆的锅盔就制作完成了。

  注意事项

  1、温水的量要根据面粉的吸水性不同而有所增减。

  2、西北的锅盔都好大,不适合家庭制作,这个锅盔是改良后家庭版的,用了将近一斤的面,做了两个锅盔,如果想要吃大的可以不用分成两份,把两个锅盔用的调味料的量合并即可。

  3、烙的时候一定要小火,让锅盔慢慢膨胀,口感更好。

  4、未吃完的锅盔,晾凉后盖上布,防止变干硬。

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