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海南美食特产,去海南必点的6道琼菜

时间:2022-06-07 19:07 编辑:秦雪莉 来源:旅行侠

  海南,是全国知名的旅游胜地,以椰风、海韵、沙滩,吸引了各方来客。提起海南这个地方,大家都不陌生,但要具体到海南的美食,对于很多初来乍到的外地游客来说,着实是一头雾水。海南菜,又叫琼菜,虽说没有位列八大菜系之中,但经过数千年的传承和发展,海南菜也自成一派,形成了特点鲜明的海南菜系。

  海南的美食,独具特色。如果你来海南,不知道应该吃点啥,不妨考虑下面这6道海南经典名菜,堪称“琼菜精髓”。去海南的当地饭店点上一桌,老板都会以为你是海南人。

  一、白切文昌鸡

  文昌鸡,是以产地命名的地方鸡种,产自宋氏三姐妹的故乡—海南文昌,并且长期位居海南“四大名菜”之首,具有非常悠久的历史。如果来到海南游玩,白切文昌鸡是必点的一道琼菜。文昌鸡最早起源于海南文昌潭牛的天赐村,相传村里有几棵大榕树,最初的文昌鸡,就是吃着从榕树上掉下来的树籽长大的。在千百年的进化中,逐渐形成了如今的文昌鸡种。

  文昌鸡的个头娇小,皮薄肉嫩,非常适合白切的吃法。海南人逢年过节,或是举办大小宴会,白切文昌鸡都是必不可少的主角,除了好吃外,还有大吉大利的寓意。之所以叫“白切”,是因为这种烹饪手法比较特殊,需要整鸡下锅,无需加任何调料,直接白煮好后,待吃的时候再斩成小块即可。虽说文昌鸡的口感肥美鲜嫩,但因为做法较清淡,自然就少不了蘸料的加持。

  海南人吃白切文昌鸡时,通常会搭配上特制的蘸料,用蒜泥、姜蓉、香菜、小金桔、生抽等调制而成,通常还会加入鸡汤。白切文昌鸡这道菜,重在凸显鸡肉的原汁原味,吃起来是无比鲜美。

  二、白切加积鸭

  海南人在烹制肉菜时,比较喜欢清淡些的烹饪技法,更偏爱食材的原汁原味。比如“白切”这个烹饪手法,除了上面提到的白切文昌鸡外,像接下来说的白切加积鸭,也是海南的传统名菜之一。白切加积鸭选用的鸭子,又叫番鸭,产自海南琼海,据说是300多年前从马来西亚引进的鸭种。加积鸭的肉又肥又嫩,皮薄骨软,很适合白切的吃法。

  和白切文昌鸡相似的是,在吃白切加积鸭时,也会配上特制的蘸料,并且一定要挤入酸酸甜甜的金桔汁,如果喜欢辣味,还可以再额外加点辣椒酱。

  三、红焖东山羊

  东山羊,产自海南万宁一带,是万宁地区的特产,也是全国农产品地理标志产品。在清朝光绪年间的古籍《琼州府志》中,曾这么描述过东山羊,“瓮(壅)羊是以小羊为栏棚畜之,足不履地,采草木叶以饲之,肥而多脂,味极美”。东山羊适合的吃法非常多,常见的有红焖东山羊、清汤东山羊等。如果是口味偏重一些的人,会觉得红焖的做法更好吃。出锅后的东山羊,色泽诱人,咬一口肉质鲜美,富有弹性,吃起来是肥而不腻,并且几乎没有什么膻味。

  四、清蒸和乐蟹

  除了东山羊外,和乐蟹也是海南万宁的特产,主要产自万宁和乐镇的浅水小海一带。和乐蟹的学名叫锯缘青蟹,这种螃蟹在其它地区也有,但是属和乐地区产的最为出名。其蟹膏饱满,还泛着黄油,非常能勾起人的食欲。早在2008年时,中国烹饪协会向世界首次发布了中国菜里的地域经典名菜,清蒸和乐蟹就被评为海南十大经典名菜,并被推向了全世界。

  吃清蒸和乐蟹时,还要配上独具海南特色的“搵碟”(酱料),是用蒜末、姜蓉、生抽、青金桔等调制而成。软嫩的蟹肉配上酸咸适口的佐料,吃起来非常香。

  五、干煸五脚猪

  干煸五脚猪,也是来海南必点的一道地方特色菜。五脚猪,是海南五指山地区的特产,也是全国农产品地理标志产品。之所以叫五脚猪,并不是这种猪有五只脚,而是因为它的鼻子较长,经常拱着地走路,看上去就像有五只脚一样。五脚猪属于小型猪种,瘦肉较多,脂肪含量较少,吃起来不容易觉得腻。经过干煸后的五脚猪,香味浓郁,咬一口细嫩Q弹。那种独特的风味,让人吃过一次就能念念不忘。

  六、海南斋菜煲

  在海南海口地区,每年的大年初一,当地人都有吃斋菜煲的习俗。斋菜煲,顾名思义,就是用各种素食混在一起制成,常用的食材有各种菌菇、瓜果蔬菜、豆制品等。如果来海南玩,一定记得尝下海南斋菜煲,感受下海南当地的美食文化。

  上面提到的海南6道传统菜肴,都是海南地区的特色名菜,说它们是“琼菜精髓”一点不为过。如果你问土生土长的海南人,是否知道这6道菜,相信他们会告诉你,都是我从小吃到大的家乡菜。

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