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腊八蒜怎么腌制又绿又好吃

时间:2022-01-25 22:20 编辑:晓花 来源:旅行侠

  很多人不知道腊八蒜怎么腌制又绿又好吃,其实非常简单。腊八蒜是华北地区的传统小吃,华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗,也叫腊八蒜,而且这道美食非常好吃,颇受人们的喜爱,下面就教对大家怎么腌制腊八蒜,让变得又绿又好吃。

  1、首先大蒜薄皮,挑掉坏蒜不用。

  2、准备玻璃瓶,用热水烫洗干净,晒干水分。

  3、大蒜放入瓶中。

  4、倒入香醋,香醋莫过大蒜才行(用米醋做了大蒜,白醋,不如米醋好吃)。

  5、拧紧瓶盖,放入冰箱冷藏15天,就变色即可食用。儿子胖胖的小手把玩瓶子,瓶口一定要拧紧,以防漏气。

  腊八蒜腌制注意事项:

  泡腊八蒜得用米醋,用米醋泡制的腊八蒜,更易于形成颜色翠绿,口感酸辣适度,带有适宜的香气和甜味等感官品质。而且泡腊八蒜得用紫皮蒜,紫皮蒜瓣小,蒜瓣硬崩瓷实,更易泡透变绿。

  还要制作方法要得当,保证蒜瓣表面完整,去皮洗净并充分晾干。切去蒜的底端,可以让醋更快地进入蒜的内部,加速大蒜绿变。食醋的液面要漫过蒜瓣,但也不可倒入过多,需要与瓶口有一定距离。

  另外,要掌握合适的存放温度,腌制腊八蒜时,温度越高其绿变速度越快,一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏。温度过高,蒜的绿色素降解速度加快,质地变软,会失去爽脆的口感;温度低于0℃,同样会影响腊八蒜的品质。

  腊八蒜的起源:

  据老人讲,腊八蒜的蒜字,和“算”字同音,这是各家商号要在腊八这天拢账,把这一年的收支算出来,可以看出盈亏,其中包括外欠和外债,都要在这天算清楚,“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子,要到欠他钱的人家送信儿,该准备还钱。北京城有句民谚:“腊八粥、腊八蒜,放账的送信儿,欠债的还钱。”后来有欠人家钱的,用蒜代替“算”字,以示忌讳,回避这个算账的“算”字,其实欠人家的,终究是要还的。

  老北京临年关,街巷胡同有卖辣菜的,可没有卖腊八蒜的。这是为什么呢?您想啊,卖腊八蒜得吆喝吧,怎么吆喝?直接喊“腊八蒜来!”(腊八算来)欠债的人听见吆喝心里咯噔一下,怎么街上还有喊着催债呀!再说了,你一个做小买卖的跟谁算哪!人家不跟你算就不错了,所以腊八蒜不能下街吆喝,都是一家一户自己动手泡腊八蒜,自己先给自己算算,今年这个年怎么过。

  腊八蒜的功效作用:

  1、还能诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。

  2、它酸甜可口,有蒜香又不辣,有解腻祛腥、助消化的作用;

  3、经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用,则能有效地防治铅中毒。

  4、腊八蒜的抗氧化活性优于人参,常食能延缓衰老,

  5、可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病功效。

  6、腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素,其杀菌能力可以达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。

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