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国内8种独具特色的牛肉面

时间:2022-01-17 18:58 编辑:王晓琴 来源:旅行侠

  大冷天儿的,没什么比一碗牛肉汤面下肚更熨帖舒坦的了。柔韧滑弹的面条浸在滋味足足的热汤里,被香喷喷的牛肉煨着……就这么一碗热乎乎地吃下去,仿佛也吃掉了一天的疲惫——这就是牛肉面,面里有安慰。我国的面文化博大精深,每个地方都有自己的面,面里有这个地方的风土和人情。

  1、襄阳牛肉面

  说真的,这么多年来在外地读书和旅游,也算是吃过不少面了,但是我没遇到过比襄阳牛肉面更好吃的面了,色香味俱佳。面是用的碱面,比一般的面更劲道,加的牛肉也是比较厚的那种,不是纯肉,带一些筋,很有嚼劲。汤底是牛骨汤,烫面的时候里面会加一把绿豆芽一起,浇上麻辣口味的牛油,撒上一把葱花和香菜末。这味道真的无可匹敌。

  当然除了略重口味的牛肉面,还可以换成清淡一些的豆腐面、海带面、黄豆面、杂酱面,味道也一样好。每天早上吃一碗牛肉面,配一杯豆浆(当然大多数成年人会选择配黄酒),就能精神满满去工作学习。

  2、内江牛肉面

  内江牛肉面,面条细滑、牛肉咸香、麻辣味浓,简直人间美味!煮面必须用细碱面,滚水里煮过,捞起来,淋汤头,加辣油,加牛肉,牛肉最正统的做法是红烧,有些店子会加笋子香菇烧,我个人觉得没啥大碍,都好吃,再加点香菜,绝了!内江最好吃的牛肉面在哪里?不要提寡妇面,那是后起之秀,还没经过时间的验证,最好吃的,在北街。北街面馆、回味面馆简直有毒,吃了一次想二次,吃了二次想三次,吃了内江的牛肉面,你就觉得四川其他面食不过如此。

  3、兰州牛肉面

  兰州牛肉面正不正宗全看材料:面劲,汤靓,萝卜片翠绿,牛肉鲜香,蒜苗提味,爱吃辣的朋友还可以加上一勺红油,或者再加上醋变成酸辣,爱原味的朋友可以要清汤。

  好不好吃全凭师傅:客人下单后,拉面师傅只用数下就将面团拉成相应粗细的面条,甩手一飞,面就进了一口热腾腾的大汤锅;配面的师傅看火候刚好,将煮好的面迅速捞出放入大碗中,再加数勺萝卜片牛肉汤,一勺蒜苗,一勺牛肉丁,吃辣的话补上一勺辣油。客人能透过窗看见做面的全过程,一碗面,从面团到冒着热气放在客人眼前只要几分钟。

  牛肉面只是兰州人最最普通的早餐,本地人基本不会专门跑到所谓“有名的”牛肉面馆去吃,都是就近来一碗。就像你问北京人哪家油条最好吃一样,肯定都说我家楼下某家还不错。如果想吃牛肉面,请早一点起床,挑一家顾客多的店就可以,没必要去所谓的知名店铺。到了牛肉面馆,还可以来一份炒面,地道的兰州炒面吃起来像放了一点牛油,菜也很多,不腻,很香。

  4、安徽牛肉板面

  现如今安徽牛肉板面在河北的石家庄被发扬光大,可以说石家庄的安徽牛肉板面遍布大街小巷,质量口味也参差不齐。据说最好吃的板面在五七路,那里天天晚上有大量群众举着碗喊着口号儿排队等吃,腰带抻面煮好置碗中,浇清汤,浇亮红色牛油辣臊子,搭配绿油油的菠菜,再放一个喷香卤蛋,一根儿卤香肠,一小把金黄豆皮儿,吃一口,味蕾马上被“鲜香浓辣”悉数俘获,味道简直天下无敌。如果再整一瓶冰镇可乐,你就可以立即纵横全宇宙了。板面的香辣极度刺激鼻腔粘膜。一碗板面下肚,你要是不用半卷卫生纸,那这个板面就不正宗。

  5、阆中牛肉面

  阆中牛肉面,碗底有豆芽,然后放入碱面,最后浇上黏稠的汤,再放几坨牛肉,可能有些人看着觉得不美观,但是,它就是很好吃嘛,我能怎么办。对阆中牛肉面我最早的记忆是,在河边一个老瓦房里,坐着木板凳,老板将做好的牛肉面端上木桌子,周围全是人,对面的大树上吊着一个秋千,一个小女孩坐在上面开心地笑。这是我最早的记忆,不过现在已经物是人非了,我再也找不到那种地方了,到处都是高楼大厦。

  6、台湾牛肉面

  逯耀东先生曾写了三篇关于牛肉面的文章,据他所讲牛肉面创始于台湾。这个观点我个人并不赞同,要知道,最初在台湾,牛是作为生产力的,并不会杀了来吃肉。而由于盛产水稻,台湾人吃米粉、粿条比较多,面食吃得少。据考证,台湾的牛肉面是源自于当年赴台的川籍士兵,在川味的牛肉面上加以改良制作而成。比如牛肉面里重要的豆瓣酱,台湾豆瓣酱用的是黄豆或者黑豆,而郫县豆瓣酱用的是蚕豆。

  7、临汾牛肉丸子面

  临汾的各家牛肉丸子面都有自己的配方而且秘不示人,虽然味道大同小异各有高低,但是我认为最主要的风味来源是牛油。就我自己的亲身体验来说,我吃过的省内其他两地挂着临汾牛肉丸子面招牌的面馆,要么汤里牛油少得可怜,要么直接以植物油代替,吃起来与在临汾吃的味道完全不同。可以说出了临汾很难吃到正宗的牛肉丸子面了,我觉得绝大多数临汾人对于牛肉丸子面都有一种说不清楚的情愫,对于临汾人来说它就是莼羹鲈脍,是关于家乡的回忆。每一个回到临汾的游子,顾不上放下行囊,打个的直奔白老三来上一大碗双份肉,所有在外地的委屈,对家乡的思念,都在这碗面里了。

  8、云南大酥牛肉面

  大酥牛肉面是云南有名的小吃,当地人吃的时候会加上葱花、腌菜、香菜和新鲜的薄荷,喜欢吃辣的再放上超级提味的油辣椒,然后浇上熬煮了很长时间的牛筒子骨汤。这样一碗面做好的时候就非常的香,闻到味道就控制不住自己要去吃上一碗。大酥牛肉面的关键是牛肉,一定是选用黄牛肉,切成2厘米的小块,加上各种香料炖煮而成。

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